Хачапури

Хачапури — одно из основных грузинских хлебобулочных изделий. Разновидностей хача­пури множество: закрытые, круглые или «ло­дочкой» и др. Строго говоря—это лепешка с сыром. Для классического грузинского хачапу­ри лучше брать сухую брынзу. Если она слиш­ком соленая, ее рекомендуется вымочить.

Тесто же готовит­ся особое: обязательно с кислым молоком — мацони. (Мацони вы можете приготовить сами, см. рецепт)..Можно использовать простоквашу, предварительно отцедив сыворотку. Тесто должно быть не слишком плотным, но и не должно растекаться. Как говорят грузинские хозяйки, тесто для хачапури должно быть нежным.

Приготовить хачапури несложно: надо рас­катать из теста круглый блин толщиной не бо­лее 0,5 см, пришлепнуть его ладонью, аккуратно выложить готовую начинку на лепешку, на­крыть другой лепешкой (она должна быть мень­ше и тоньше нижней), и осторожно защипать края. Не забывайте смачивать пальцы холодной водой, чтобы тесто не липло.

Хачапури печется на сковородке. Идеаль­ная сковородка — каменная, она называется кеци. Ее может заменить сковорода чугунная. Выпекают хачапури на сильном огне в течение 10 минут. Однако время выпечки за­висит от толщины блюда. Когда жарится первая сторона, блюдо обязательно закрывают крышкой. Затем перевер­ните хачапури, смажьте смесью топленого масла и яйца и выпекайте дальше, но уже без крыш­ки. В итоге классический хачапури всегда с двух сторон разный.

Подается это блюдо горячим, сразу после выпечки. Традиционно к  нему подают острые соусы, которыми так славится грузинская кухня.